_*Важное место в питании занимают алкогольные напитки. На рис. 2-24 показана динамика производства и продажи водки и ликеров.
Рис. 2-24.
_*Рис. 2-24. Производство (1) и продажа (2) водки и ликеро-водочных
_*изделий (в натуральном выражении) в РСФСР и РФ, млн. дкл.
_*Здесь видно исключительно важное изменение, которое произошло в ходе реформ. До 1990 г. производство водки практически совпадало с уровнем продажи. Иными словами, вся продаваемая на рынке водка была произведена легально, с соответствующим контролем качества.
_*Уже в 1991 г. эти два показателя стали расходиться. Начиная с 1993 г. произошел резкий разрыв – легальное производство упало более чем в два раза – а объем продаж резко возрос при незначительном легальном импорте. В 1996 г. лишь треть продаваемой на российском рынке водки была произведена легально. После 1999 г. этот разрыв сократился, но продолжает оставаться исключительно большим.
_*Производство коньяка в РФ резко снизилось за годы реформы, но в последнее время уровень производства стал расти (рис. 2-25).
Рис. 2-25.
_*Рис. 2-25. Производство коньяка в РСФСР и РФ
_* (в натуральном выражении), тыс. дкл
_*Соответственно, колеблется и потребление коньяка, оставаясь на уровне в 2-3 раза более низком, чем в 1990 г.
_*Резко упало потребление вина, в 5-6 раз по сравнению с 1984 г. Динамика его продажи представлена на рис. 2-26.
Рис. 2-26.
_*Рис. 2-26. Продажа вина в РСФСР и РФ, млн. дкл
_** Точки соответствуют формулировке «розничная продажа».
_*Между производством и продажей пива, в ходе реформы, как и в случае водки, также возникали разрывы, вызванные значительными объемами теневого производства и импорта (рис. 2-27). Начиная с 1999 г., все производство пива «вышло из тени», и его потребление выросло вдвое по сравнению с первой половиной 80-х годов. Рост производства пива в России носит резкий характер - в три раза за четыре года (после 1996 г.). Происходит массовое, включая детей, приобщение к потреблению этого алкогольного напитка.
Рис. 2-27.
_*Рис. 2-27. Производство (1) и продажа (2) пива в РСФСР и РФ
_* (в натуральном выражении), млн. дкл.
_*На этом фоне красноречиво выглядит практически полная ликвидация производства в России кваса – любимого и распространенного ранее дешевого безалкогольного напитка. За один только 1992 г. его производство упало в 6 раз и продолжало падать и дальше (рис. 2-28). Его оживления не наблюдается.
Рис. 2-28.
_*Рис. 2-28. Производство кваса в РСФСР и РФ, млн. дкл
_*Остается сказать, что к продуктам питания причисляется, несколько искусственно, и табак. Не вдаваясь в эту проблему, приведем динамику производства табака в России (рис. 2-29). В ней интересно то, что в первый момент ликвидация плановой системы привела к взрывному росту производства коммерчески очень выгодного продукта. Но затем это производство было поглощено иностранными компаниями, и отечественный продукт был замещен импортом.
Рис. 2-29.
_*Рис. 2-31. Производство в РСФСР и РФ табака курительного
_*(включая трубочный), т